A Quiet Landing in a Storm of Rumors On July 5, 2025, a Boeing 737-800 …
Read More »
发现日本各地章鱼烧独特的口味和变化
什么是章鱼烧？ 在日本各地的小摊和商店，你都能找到一种名为“章鱼小丸子”的小吃，它由小麦粉糊制成，呈小球状。章鱼小丸子的内馅包括切碎的章鱼肉（tako）、天妇罗渣（tenkasu）、腌制红姜（beni shoga）和青葱，是非常适合在街头食用的美食。它们使用特制的模具锅烤制而成，通常一份包含6-10个小丸子。加上蛋黄酱和伍斯特酱，撒上一点绿色海苔（aonori）和干鲣鱼片，这种美食与大阪市有着密切的关系。 历史 虽然日本炸食的历史可以追溯到17世纪法国菜的传入，但是被认为在1935年发明章鱼小丸子的是大阪的一位名叫遠藤留吉的男子。在那之前，有一种类似的菜肴使用酱油调味的牛肉正在销售，被称为“拉焦烧”，它演变自一种早期的菜肴“长保烧”，那道菜肴使用魔芋（魔芋）。 故事是这样的，当时有一个来自明石的男子在大阪旅游。他提到他来自的地方使用章鱼代替牛肉。他所指的菜肴叫做明石烧，与“拉焦烧”相似，只是质地更软、更像蛋饼，并在食用前浸泡在薄鱼汤中。这个陌生人的一席之言似乎启发了遠藤，他决定用章鱼代替“拉焦烧”中的牛肉，并去掉了浸泡的鱼汤。 二战前，大多数人都会食用原味章鱼小丸子，没有任何酱汁。即使现在，仍有一些地方继续售卖原味章鱼小丸子。然而，战后引入的一种辣味酱汁变体，即沃斯特斯辣酱，其特殊的口味帮助增加了这道菜的受欢迎程度。一旦开始在周刊杂志上亮相，这种受欢迎程度就进一步加速了。当时，每4-6颗售价10日元的章鱼小丸子在成千上万的地方售卖，必定大赚特赚。 从1960年代中期开始，章鱼小丸子的销售和推广迅速增长。在东京的银座地区，章鱼小丸子摊位因使用虾酱而逐渐受欢迎，而在1970年代后期，福冈县开设了第一家连锁店。自1980年代以来，家用章鱼小丸子烤板开始流行起来。现在，很难找到一个没有参加过章鱼小丸子家庭派对的人。自制章鱼小丸子可能与商店购买的一样常见。 章鱼小丸子在台湾甚至成为了一种流行食品，那里有芥末酱和蛋黄酱调味的绿色酱汁。在香港和中国大陆，连锁店继续做着不错的生意。 除了在街头小摊、角落商店和节日活动中出售，现在章鱼小丸子也可以在超市、便利店和居酒屋找到。甚至在家庭生活中，家庭可以使用便携式章鱼小丸子烤板制作自己的版本。章鱼小丸子无处不在。 这么多的章鱼烧配料 在其最简单的形式下，章鱼小丸子是一种小球状的小麦糊，通过模具烤制而成。面糊是用日本的高汤制成的，例如鲣鱼或昆布（海带）。此外，加入了Kakushi Aji，也就是隐含的味道，例如酱油、牛奶、味琳（一种天然的甜米酒）和泡打粉，为章鱼小丸子提供了不同的口味和质地，这取决于购买的地方。 章鱼小丸子没有章鱼就不是真正的章鱼小丸子。使用的章鱼是煮熟的并切成小块，但有些地方选择使用切碎的章鱼。当然，不一定非要使用章鱼，许多地方使用香肠、法兰克福香肠、蘑菇、培根、虾、鱼饼等其他成分。添加天妇罗渣有助于使章鱼小丸子口感更丰富、更鲜美。它也为这道菜提供了一些脆脆的口感，这样就能削弱章鱼小丸子内部的奶油质地。泡姜同样具有类似的作用，它能让章鱼小丸子更加开胃。它们的颜色也能增加视觉上的吸引力，加入青葱也有同样的效果。 这种类似于伍斯特酱的酱汁被称为章鱼小丸子酱，刷在小球上，赋予了它们甜味和微酸味。紧随其后的是一管日式蛋黄酱，带有自己的奶油味和酸甜味。 撒上碎海苔和柴鱼屑能够帮助完成这道菜。海苔能够赋予章鱼小丸子独特的诱人香气。看着柴鱼屑在热气中跳跃，闪烁着光芒几乎会让人产生催眠的感觉，但除此之外，它们还能为章鱼小丸子的口感增添一份极佳的点缀。 然后是白菜。除了大阪，几乎每个人都会加入白菜。从西部的九州到其他关西地区、兵库北部、关东、东北和北海道，到处都有人使用白菜。但大阪除外。 章鱼烧有一个著名的表兄弟，“御好烧”，是一种类似于煎饼的咸味食品。它的名字意为“你喜欢的，烹饪方式随你”，可以用任何你想要的食材烹制。”御好烧”中包括面糊、章鱼和卷心菜等成分，与章鱼烧有些相似之处。但在大阪，许多人认为把章鱼烧称为“只是一个圆形的御好烧”是亵渎。 地方章鱼烧 日本料理中常常会因为地区不同而有变化。这些地区的差异实际上是日本美食爱好者最感兴趣的，章鱼烧也不例外。 长野 在长野县，章鱼烧通常会用白菜制作，味道清淡。而在兵库县淡路岛的另一边，章鱼烧中会加入洋葱。 名古屋 名古屋的章鱼烧跟原始的“Rajioyaki”比较类似，通常不加任何酱汁，甚至不加美乃滋、柴鱼片和紫菜等常用的配料。这种章鱼烧的味道更加偏重酱油。 大阪 在大阪有650多家售卖章鱼烧的店铺，它们的章鱼烧也会有所不同。芝士馅很受欢迎，大阪城里甚至有一家售卖黑色章鱼烧的小摊。这种章鱼烧被称为“忍者章鱼烧”，因为混入面糊的鱿鱼墨汁让章鱼烧呈现出独特的墨黑色。大阪还提供一种柚子酱汁的章鱼烧，这种以柚子为基础的酱汁在炎热的夏天非常清爽。 神户的章鱼烧跟大阪的不同，它们的基础版本只有面糊和章鱼。从这个意义上讲，它有点像旧式的赤穂烧。不过在神户，章鱼烧有时会刷上鲣鱼汤和酱汁。 长崎 在长崎县，人们吃的是Chokoyaki，一种小杯状的食品，据说已经有一个多世纪的历史了。它使用的制作工具与章鱼烧相同，但材料是鱼泥、鸡蛋、糖、清酒和盐。 东京 “爆弹烧”是在东京池袋创造的，但现在甚至在台湾都能找到，比普通的章鱼烧大八倍，非常显眼。它的名字的意思是“烤弹”。看起来就像是一个炸弹，由于其巨大的糊和馅料的混合，当你吃它时很容易想象整个东西会爆炸。这家店推动了章鱼烧馅料的界限，提供了辣的泡菜、咖喱、照烧、鱼子酱、芥末和蛋黄酱，甚至还有番茄酱的披萨章鱼烧。 作为日本文化和美食的熔炉，东京拥有许多种类的章鱼烧。例如，在悠闲的下北泽，他们的店互相竞争，导致通常大小的章鱼烧，但面糊从传统的脆皮到水润的黏稠不等。在台场，甚至有一个章鱼烧博物馆，基本上是一个专门的章鱼烧美食广场，可以尝试不同风格的章鱼烧。 自制章鱼烧 可能最丰富和令人兴奋的款式是自制章鱼烧。没有任何限制，家庭使用的食材范围令人惊叹 – 虾、香肠、奶酪、鱿鱼、牛肉、发酵大豆（纳豆）、巧克力、棉花糖、水果等，不胜枚举。 最后的思考 章鱼烧代表了日本小吃食品的所有优点。它是一个小吃，已经从地方美食转变为国家自豪和国际知名度。易于制作，易于适应，也非常容易享用，章鱼烧球是满足饥饿感的最简单的方法之一。有很多种类的章鱼烧，所以下次当你在日本漫步街头寻找美味的零食时，去你最近的章鱼烧摊位尝试一些。你肯定会被宠坏了。
Read More »