什么是章鱼烧？ 在日本各地的小摊和商店，你都能找到一种名为“章鱼小丸子”的小吃，它由小麦粉糊制成，呈小球状。章鱼小丸子的内馅包括切碎的章鱼肉（tako）、天妇罗渣（tenkasu）、腌制红姜（beni shoga）和青葱，是非常适合在街头食用的美食。它们使用特制的模具锅烤制而成，通常一份包含6-10个小丸子。加上蛋黄酱和伍斯特酱，撒上一点绿色海苔（aonori）和干鲣鱼片，这种美食与大阪市有着密切的关系。 历史 虽然日本炸食的历史可以追溯到17世纪法国菜的传入，但是被认为在1935年发明章鱼小丸子的是大阪的一位名叫遠藤留吉的男子。在那之前，有一种类似的菜肴使用酱油调味的牛肉正在销售，被称为“拉焦烧”，它演变自一种早期的菜肴“长保烧”，那道菜肴使用魔芋（魔芋）。 故事是这样的，当时有一个来自明石的男子在大阪旅游。他提到他来自的地方使用章鱼代替牛肉。他所指的菜肴叫做明石烧，与“拉焦烧”相似，只是质地更软、更像蛋饼，并在食用前浸泡在薄鱼汤中。这个陌生人的一席之言似乎启发了遠藤，他决定用章鱼代替“拉焦烧”中的牛肉，并去掉了浸泡的鱼汤。 二战前，大多数人都会食用原味章鱼小丸子，没有任何酱汁。即使现在，仍有一些地方继续售卖原味章鱼小丸子。然而，战后引入的一种辣味酱汁变体，即沃斯特斯辣酱，其特殊的口味帮助增加了这道菜的受欢迎程度。一旦开始在周刊杂志上亮相，这种受欢迎程度就进一步加速了。当时，每4-6颗售价10日元的章鱼小丸子在成千上万的地方售卖，必定大赚特赚。 从1960年代中期开始，章鱼小丸子的销售和推广迅速增长。在东京的银座地区，章鱼小丸子摊位因使用虾酱而逐渐受欢迎，而在1970年代后期，福冈县开设了第一家连锁店。自1980年代以来，家用章鱼小丸子烤板开始流行起来。现在，很难找到一个没有参加过章鱼小丸子家庭派对的人。自制章鱼小丸子可能与商店购买的一样常见。 章鱼小丸子在台湾甚至成为了一种流行食品，那里有芥末酱和蛋黄酱调味的绿色酱汁。在香港和中国大陆，连锁店继续做着不错的生意。 除了在街头小摊、角落商店和节日活动中出售，现在章鱼小丸子也可以在超市、便利店和居酒屋找到。甚至在家庭生活中，家庭可以使用便携式章鱼小丸子烤板制作自己的版本。章鱼小丸子无处不在。 这么多的章鱼烧配料 在其最简单的形式下，章鱼小丸子是一种小球状的小麦糊，通过模具烤制而成。面糊是用日本的高汤制成的，例如鲣鱼或昆布（海带）。此外，加入了Kakushi Aji，也就是隐含的味道，例如酱油、牛奶、味琳（一种天然的甜米酒）和泡打粉，为章鱼小丸子提供了不同的口味和质地，这取决于购买的地方。 章鱼小丸子没有章鱼就不是真正的章鱼小丸子。使用的章鱼是煮熟的并切成小块，但有些地方选择使用切碎的章鱼。当然，不一定非要使用章鱼，许多地方使用香肠、法兰克福香肠、蘑菇、培根、虾、鱼饼等其他成分。添加天妇罗渣有助于使章鱼小丸子口感更丰富、更鲜美。它也为这道菜提供了一些脆脆的口感，这样就能削弱章鱼小丸子内部的奶油质地。泡姜同样具有类似的作用，它能让章鱼小丸子更加开胃。它们的颜色也能增加视觉上的吸引力，加入青葱也有同样的效果。 …
Read More »发现日本各地章鱼烧独特的口味和变化
